Баба Яга, тарелочки твои как всегда разнообразные и очень вкусные!!!!

Verunchik70, Веруня, с возвращением! За цветы такие спасибо и за хвалу!
Расскажи, как жизнь!

Verunchik70, Верочка, какой роскошный антуриум! Это у тебя такое чудо растет?

Баба Яга, Жень, оладушки классные! Сижу и думаю - и чего бы это мне их не сделать?

Баба Яга, спасибо
По тихоньку возвращаясь в обычное русло
Младшая начала уже школу, старшие пока еще дома, колледж у них позже начинается

Ряря, спасибо, такой цветочек у нас растет на улице, под нашей лестницей

Баба Яга, Женя, баночки красивые. Оладушки очень вкусны.
У меня мясо было жареное с луком, немного осталось. Мясо мелко порезала и вместе с оставшейся жидкостью с луком добавила в кабачковую массу. Получилось очень вкусно Было непонятно, вроде и мясо присутствует
Verunchik70, Верочка, цветочек красавец. Шикарный, такой большой

Ряря, Рит, сделай! Вон северянка, Оля отлично придумала!
Verunchik70, Верочка, так рано школа начинается... мы так привыкли 1 сентября... А старшие во время колледжа часто домой возвращаются?

Ну вот яичница с аджикой
 

 

 
Рулетик куриный
 

 
оладьи
 

 
Кофе
 

ОЛАДЬИ ЗАВАРНЫЕ НА СМЕТАНЕ
 
В миску насыпьте два стакана муки, 10 граммов разрыхлителя (или половинку чайной ложечки соды), половину чайной ложки соли, две столовые ложки сахару, все перемешайте и полейте кипятком (около стакана), не перемешивая, так что мука внизу останется сухой, а сверху заварится. Оставьте остывать. Когда остынет, вбейте туда два яйца и тщательно вымешайте. Получилось слишком густое тесто. Вливайте в него сметану (любой жирности, какая есть) и растирайте, добавляя ее, пока тесто не станет нужной густоты. Сметаны расходуется до 200 граммов. Жарьте оладьи в кипящем растительном масле под крышкой (с двух сторон).
 

 
У них очень нежный вкус.
 

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ
 
Подберите молодые, с неокрепшей кожурой, кабачки диаметром чуть меньше, чем горловина банки. У таких кабачков семена невызревшие и их можно не удалять.

 
Для красоты лучше взять кабачки с кожурой разных цветов – желтые, зеленые, белые.
 

 
Нарежьте их вместе с кожурой кружочками толщиной около 0,5 см. Репчатый лук лучше взять покрупнее, диаметром ближе к размеру кабачков, нарезать кольцами толщиной 0,2-0,3 см. Пока нарезаете овощи, в кастрюле вскипятите маринад следующего состава. На литр воды всыпьте столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, положите по паре лавровых листиков, гвоздичек, горошин душистого перца, горсть черного перца горошком, можно добавить по щепотке семян горчицы и кориандра, один плод кардамона. Прокипятите минут пять. В вымытые полулитровые банки уложите кружки кабачков, чередуя цвета, перекладывая их кольцами лука,
 

 
заполненные банки залейте горячим маринадом и оставьте до остывания. Затем маринад вновь слейте в кастрюлю, отрегулируйте по количеству жидкости, необходимой на все банки, соли и сахара - по Вашему вкусу, и доведите до кипения. Баночки с кабачками установите в широкую кастрюлю (я на дно кастрюли кладу кусок хлопчатобумажной ткани), в каждую баночку влейте по чайной ложечке 9%-го уксуса и залейте доверху горячий маринад. В кастрюлю между банками влейте воду, чтоб ее уровень достигал плечиков баночек, поставьте кастрюлю на средний огонь. Через минут 15 после закипания воды положите между баночками жестяные крышки по количеству баночек, через 2-3 минуты при помощи вилки разложите эти крышки поверх каждой баночки. Через 5 минут убавьте огонь, извлекайте (ухватывайте за горловину полотенцем) по одной баночке, устанавливайте на тарелку с широким донышком и закручивайте, переворачивайте крышкой вниз и закатывайте следующие.

Малина-пятиминутка
 
Уже малина практически отошла, на стандартную порцию варенья - 3 кг - не наберется, сделаем пятиминутку!
Стерилизую полулитровые баночки, для чего чисто мою их новой мочалочкой с простым хозяйственным мылом, складываю в глубокую кастрюлю (в зависимости от объемов предстоящих закаток, от двух до десяти штук), заливаю водой и кипячу минут 10-15.
В кастрюлю насыпаю несколько ложек сахара, вливаю немного воды, кипячу, чтоб растворился сахар, всыпаю промытую, перебранную ягоду, даю «взорваться», вскипеть, убавляю огонь, выливаю слабо кипящую массу в баночку, закатываю металлической крышкой, которая несколько минут находилась в кипятке с баночками. Примерная пропорция – четыре столовых ложек сахара, 150 мл воды на полулитровую банку, остальное – ягоды, пустившие сок. Эта масса, по моему мнению, для лечебного питания лучше, чем компот из малины, которую в целом, «невзорванном» виде заливают сахарным сиропом.
 

Патиссон маринованный (на ближайшие дни)
 

 
Как приготовить такой "цветочек"? Замариновать!
Разрежьте, не очищая от кожуры, на сегменты толщиной на более 1 см, семенную часть удалите.
Вскипятите воду с солью, сахаром по вкусу, горстью черного перца горошком и тремя-пятью лавровыми листами. Можно добавить тмин, кардамон, кориандр, несколько гвоздичек и горошин душистого перца.
 

 
В горячий маринад опустите ломтики патиссона и несколько очищенных зубков чеснока, влейте по нескольку ложек растительного масла и уксуса. Накрыть тарелкой, чтоб ломтики не всплывали, а были погружены в маринад. Через сутки патиссон готов, съесть его желательно за несколько дней.

ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА
 
После уборки урожая мелкий лук и мелкие помидоры в изобилии. Лук чистим, пропускаем через мясорубку. В чугунной посуде нагреваем стакан-полтора растительного масла, в кипящем масле провариваем килограмм-полтора измельченного луку, затем переливаем в большую кастрюлю, отправляем туда два-три килограмма прокрученных (с кожурой) через мясорубку помидоров и несколько стручков острого перца, варим на медленном огне, помешивая, солим, кладем сахар и пряности, которые Вы потом хотели бы иметь в Ваших блюдах. В чугунной посуде прожаривается следующая порция луку, и т.д. Готовую приправу, уваренную до густоты и доведенную до нужного вкуса, кипящей разливаем в полулитровые стерилизованные баночки и на зиму закатываем металлическими крышками,
 

 
а для ближайшего употребления – закрываем завинчивающимися или полиэтиленовыми, их держим в холодильнике, хотя продукт предохранен слоем растительного масла на поверхности. Приправа используется как соус к мясным блюдам, а также в борщи, рассольники, для тушения мяса, птицы, рыбы, овощей и др.

Баба Яга, Женя, все очень вкусно. Оладушки, да с малиной
Мне понравилась идея с оладьями. Блины заварные делаю часто, теперь оладьи попробую

северянка, Оль, оладьи под крышкой подрастают хорошо!

Баба Яга, оладьи загляденье, от рулетика в восторге! А уж заготовочки обожаю любые, смотреть на них одно удовольствие!

Баба Яга, ой, сколько вкусной заготовки!!!!
Тарелочки у тебя как всегда вкусные и разнообразные!!!
Дети пока с нами дома, в колледж ходят в нашем городе, может позже и придется отправить на другой остров, а пока есть возможность берут классы по возможности здесь, учеба и так очень дорогая здесь, а еще отправлять и платить за жилье и еду, так вообще выходит в хорошую копеечку

северянка, цветочки нас радуют, цветут уже целый год, не переставая

Баба Яга, Женёк, я в восторге от яишенки на копчёном сале! Вкусно!!! Я обожаю твою яичницу! И Оладушки отменные! У тебя всё вкусно!!!

Mazaika, Лада, Verunchik70, Вера, Натусик, Наташа, девочки, спасибо! сама - любитель покушать
Прошу!
Творог
 

 
и вот какая красивенная говядина на косточке
 

 
Из косточки щи
 

 
приличные кусочки
 

 
сильно наперчила и пожарила в тесте
 

 
с пленками прокрутила фарш
 

 
абрикосы несладкие запекла с творогом (фото не вышло)
 

 
кофе
 

Баба Яга, Мясо очень красивое. Представила, какая запеканка вкусная получилась

Икра овощная
 

 
Пропорция овощей произвольная. Я готовлю в двухлитровой гусятнице – на четыре поллитровые баночки.
Три-четыре морковки (граммов 150-200) натираю на мелкой терке. Три-четыре луковицы (более 100 г) крошу произвольно. Большой кабачок (1,5-2 кг, или несколько штук), если кожица твердая, очищаю и удаляю семена, а если молодая и семена не сформированы – не чищу, натираю на крупной терке. Несколько помидоров (около 500 г) разрезаю пополам и натираю на терке со стороны разреза так, что кожица остается на терке. Горький перец (1 стручок) нарезаю колечками прямо с семенами.
В гусятницу наливаю 50-70 мл рафинированного растительного масла, после закипания всыпаю тертую морковь, солю, промешиваю, всыпаю лук, все прожариваю (в это время кабачки натираю), всыпаю первую порцию натертого кабачка, промешиваю, подсаливаю, уменьшаю огонь, пока кабачок не пустит сок, потом огонь усиливаю и всыпаю следующую порцию мякоти кабачка, промешиваю, тру следующий кусок кабачка, и так, пока гусятница не наполнится.
В это время в большой кастрюле кипятятся четыре баночки, предварительно вымытые с хозяйственным мылом. В кипяток выкладываю четыре жестяные крышки.
Добавляю в овощную массу соль, горький перец, промешиваю и накрываю крышкой, каждые 5 минут перемешиваю, тушу, пока кабачок не будет готов; выкладываю помидорную мякоть, в нее всыпаю ложку сахара и сухие приправы (молотые семена укропа, тмин), после закипания перемешиваю, убавляю огонь, тушу, пока сок не поубавится. Всю поверхность посыпаю мукой (примерно 4 столовые ложки) и аккуратно вымешиваю до равномерной массы. Несколько минут кипячу и наполняю и закатываю баночки по одной, переворачиваю, накрываю полиэтиленом и махровым халатом до остывания.
 

Баба Яга, Жень, а мука зачем

oksi72, Оксан, первый раз я увидела на Украине лет 15 назад, как в тушеные овощи кладут пару ложек муки и жутко удивилась... Мука разбухает от овощного отвара, впитывает жир, все это образует как бы соус, "связывает" овощи, вся масса становится не только более густой, но и гладкой... За все прошедшие годы делала и с мукой, и без нее и убедилась, что с мукой муж все эти овощные закатки ест, а без муки - не всегда. Вкус-то меняется, он не водянистый, блюдо сытное! Попробуй, вот хоть капусту тушить будешь - вмешай за 5 минут до выключения ложку муки - вкус мягче! А зимой квашеную капусту тушить станешь - и туда муки! Кислота скрадывается!