Фаршированный перец в томатной заливке

Ингредиенты

  • перец болгарский
  • рис
  • морковь
  • лук
  • кабачок
  • капуста
  • томатная паста
Перец с рисом и овощами

Приготовление

Все зависит от размера овощей, но в 2х-литровую банку обычно входит 10-15 штук перчин среднего размера, лучше не набивать их плотно, а оставить свободно плавающими в маринаде - иначе будут проблемы с извлечением готового продуктаSmile
Обычно я сначала подготавливаю перчики - аккуратно срезаю "крышечку" и удаляю семена с перегородками, затем бланширую перцы в кипящей воде 2-3 минуты, до мягкости. Эта процедура дает потом свободу действий в "укомплектовывании" в тару, плюс - дополнительная стерилизация. Обрабатываю так не меньше 50 штук, если останутся незаполненные, вполне могут полежать ночь в холодильнике, до приготовления новой порции фарша.
Фарш: 2 ст. сырого риса, 1 кабачок (в очищенном виде около 1,5 кг), 1 кг морковки, 0,5 кг лука, 1кг капусты, можно добавить немного кореньев петрушки и пастернака.
Лук нарезаю четверть-кольцами, начинаю обжаривать. Когда станет прозрачным, добавляю натертую морковь. Когда морковь поменяет цвет, добавляю нарезанную кубиками капусту, а потом, когда капуста станет мягкой - нарезанный кубиками кабачок. После того как кабачок тоже станет прозрачным, высыпаю рис, заранее отваренный до полуготовности, добавляю соль и тушу около 20 минут после закипания. За это время рис почти готов, а лишняя жидкость уже выпарилась. Более точное время не указываю, потому что все зависит от количества продукта, а также от посуды - я обычно готовлю в жаровне и гусятнице, так в жаровне всегда получается быстрее за счет более тонкого дна.
Перчики наполняю начинкой (удобнее всего это делать чайной ложкой) и по одному складываю в стерилизованные банки, чтобы банка получилась заполненной по плечики.Заливаю кипящей заливкой - перекрученные помидоры или разведенная до консистенции сока томатная паста. На 1л заливки - 2ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Банки накрываю крышками и стерилизую в кипящей воде 25-30минут. Если банки по объему меньше, чем 2 литра, то время стерилизации уменьшается соответственно, но никак не меньше 10 минут.
Теперь по соли и количеству маринада... Я всегда делаю так - подсчитываю вес исходных продуктов, и на каждый килограмм добавляю ложку соли с небольшой горкой, то есть в данном случае - 2 ст. ложки. Такая пропорция меня пока не подводила... Горку на ложке корректируйте сам,. в меру своей любви к солености Very Happy Объем любого маринада подсчитываю так: на любую заполненную банку (неважно чем - огурцами, перцем, помидорами) - беру ровно половину объема заливки. Таким образом остается подсчитать общий объем затаренных банок, разделить его на два и приготовить маринад. Можно сделать его немного больше в расчете на выкипание, проливание и прочие неожиданности Smile
Количество продуктов у меня каждый год "плавает" - то морковки и лука побольше, то капусты, здесь простор для фантазии. Можно добавить и баклажан и репку, в общем - что душе угодно. Чеснок не добавляю!
Если решитесь приготовить - приятного аппетита!Smile
Пользователь
  • Регистрация 19.05.2009
  • Индекс активности 785
  • Рейтинг автора 117
  • Рецепты 49
Сб, 26 май 2018 14:08

  • Просмотров — 4631
  • Комментариев — 2
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 29 778
  • Рейтинг автора 3 333
  • Город Москва
  • Рецепты 1033
Вс, 27 май 2018 02:47
Лима, Оленька, какой необычный рецептик! Выглядит очень аппетитно!Tell!!! Good
А где и при какой температуре ты баночки эти хранишь?Rolling Eyes
Пользователь
  • Регистрация 19 май 2009
  • Индекс активности 785
  • Рейтинг автора 117
  • Город Новосибирская область
  • Рецепты 49
Вс, 27 май 2018 05:54
Натусик, Наташа, храню в погребе, стоит очень хорошо. Так как рецепт довольно трудозатратный, то делаю раз в два-три года, но не портится.
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт